quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

O inverno na cozinha francesa

Bom, como contei nos posts anteriores, o inverno já chegou para valer por aqui. Já foram duas frentes frias com muita neve e uma outra está prevista para hoje (o céu já está começando a ficar beeeeem cinza).

Quando chega este frio todo, nós naturalmente mudamos o guarda-roupa – saem os vestidos e sandálias, entram as botas e os casacos. E mudamos também o cardápio, afinal, quem tem vontade de comer salada com uma temperatura próxima de 0°C ?

Chegou então o tempo dos pratos quentinhos, como sopas, cozidos, muitos molhos, gratinados. E também é hora de três pratos clássicos do inverno aqui na França, os três com origem nas regiões montanhosas e à base de queijos.

O primeiro prato é fácil, pois ele já é relativamente famoso também no Brasil : fondue de queijo. Os outros dois são a raclette e a tartiflette, e com certeza vou ter a oportunidadede falar deles durante as próximas semanas.

Nós inauguramos a "temporada de pratos de inverno" há um pouco mais de um mês, quando estivemos em Caen, na Normandia, onde moram os pais do Clément. Fomos jantar em um restaurante especializado em queijos e escolhemos um fondue de queijo e champignons. Delicioso!

A palavra "fondue" em francês quer dizer "derretido", então o nome já diz tudo: trata-se de queijo derretido. O fondue é uma receita clássica suíça, mas diversas variações foram criadas na França – afinal, com a quantidade de queijos que tem por aqui, convenhamos que dá para ser criativo! A receita mais conhecida na França é a savoyarde: queijos emmental, comté et beaufort, e um pouco de vinho branco. O fondue de queijo é comido com pedacinhos de pão (e às vezes batata cozida) e acompanhado de alguns frios como presunto cru e salame, por exemplo.

Nos supermercados franceses podemos encontrar misturas prontas de queijos para fondue, como existe também aí no Brasil. Mas elas são mais ou menos, bom mesmo é comprar os queijos frescos e fazer a mistureba em casa, afinal, derreter queijo não é lá muito complexo. Restaurantes especializados neste tipo de prato também são boas opções. Este restaurante de Caen, o Maître Corbeau, embora seja especializado em queijos e não em fondue, tem até fondue de chocolate de sobremesa. E fondue de chocolate não é lá muito popular por aqui, na verdade este é o único restaurante que eu conheço que tem no cardápio.

Um outro tipo de fondue bem conhecido no Brasil é o fondue de carne, cujo nome aqui na França é "fondue bourguignonne". O princípio é de espetar cubinhos de carne com os garfinhos de fondue, fritar no óleo quente que fica na panelinha no centro da mesa, e comer com vários tipos diferentes de molho. Na França, normalmente acompanha uma salada e batatas fritas ou batata chips. O nome bourguignonne vem de Bourgogne, uma região da França, mas isto não quer dizer que se trata de uma receita francesa. Pelo que eu pude pesquisar, a ideia seria também suíça, e o nome bourguignonne vem da origem da carne (a Bourgogne é grande produtora). O curioso do fondue de carne é que o prato guardou o nome fondue, mesmo não tendo nada derretido na receita, porque é feito nos mesmos utensílios utilizados para o fondue original, de queijo.

Fica aqui o endereço do restaurante de queijos de Caen (vai saber, pode interessar alguém!). E em breve, posts sobre os outros dois pratos clássicos do inverno francês.

Maître Corbeau - Restaurante especializado em queijos
http://www.maitre-corbeau.com/
8 Rue Buquet
14000 Caen

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

6 coisas de que gosto / não gosto no inverno da França

Ok, o inverno oficialmente só começa no dia 21 de dezembro. Mas como o frio chegou com força por aqui, já estou em "modo inverno" há quase um mês. Resolvi fazer então uma listinha das coisas que gosto e não gosto no inverno da França:

GOSTO:

1-      É tempo de usar casacos, cachecóis e botas! A gente fica muito mais elegante.
2-      Ver a neve caindo... tudo fica tão bonito branquinho!
3-      Adoro "pegar" um floco de neve e observar bem de perto. Eles têm mesmo aquela forma do desenhinho do freezer, sabe?
4-      Entrar em um lugar quentinho e tomar um chá ou um vinho quente.
5-      É época de mexericas!!! As que são vendidas aqui na França são pequenininhas (nada de ponkan, hehehe), normalmente vêm da Espanha ou do Marrocos, chamam-se mandarines ou clémentines e são quase sempre bem docinhas! Adoro!
6-      Comer os três "pratos clássicos do inverno francês", bem quentinhos e cheios de queijo derretido. Hummmm… (Post em breve por aqui)

NÃO GOSTO:

1-      As cores da moda inverno são um pouco tristes : preto e cinza demais pro meu gosto. Fica tudo meio monótono.
2-      Os dias são curtos demais… Saio de manhã para trabalhar (7h40) está escuro e às 17h00 já está tudo escuro de novo… (e não, eu ainda não saí do trabalho!)
3-      Dia de neve é bonito, mas é gelado. (dãr) E quando neve derrete em cima da gente, molha. (dãr) E o chão fica escorregadio. E o trânsito um caos (eu não dirijo por aqui, né, mas penso nos outros!)
4-      Ter que sair no frio para fazer qualquer coisa : ir ao supermercado, ao cinema, ao restaurante, à casa de um amigo,… ou pior, ao trabalho!!!
5-      Além de mexerica, só é época de pera, maçã e kiwi. Ou seja, escolha de frutas meio limitada.
6-      Os tais dos "pratos clássicos do inverno francês", como vocês bem devem ter imaginados, não são a coisa mais light do mundo…

Como eu com certeza esqueci de alguma coisa, complemento a lista quando/se lembrar de algo!

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

Neve !

Post ultra rapido (e sem acentos) so para mostrar que estamos de novo sob a neve. Ja faz uns dez dias mais ou menos que o frio chegou para valer aqui na França, e pelo jeito não vai embora tão cedo...

A vista não é fenomenal (estou em treinamento "internada" em um hotel até o final da semana, e infelizmente não tem vista para a torre Eiffel, hehehe) mas da para ver que tudo esta ficando branquinho. E estes "borrões" brancos são os flocos de neve que estão caindo desde hoje de manhã, tão grandes que são praticamente bolas de neve ! (ok, estou exagerando)
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